In der Welt der herzhaften Snacks nehmen Rosmarin-Käsestangen einen besonderen Platz ein. Diese knusprigen Leckerbissen vereinen die würzige Note des mediterranen Rosmarins mit der cremigen Fülle von Käse zu einem unwiderstehlichen Fingerfood. Ob für den spontanen Besuch, den gemütlichen Fernsehabend oder als raffinierte Beilage zum Aperitif: diese goldbraunen Stangen begeistern durch ihre Vielseitigkeit. Die Zubereitung erfordert keine Profikenntnisse, und das Ergebnis überzeugt selbst anspruchsvolle Gaumen. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Formen entstehen kleine Köstlichkeiten, die frisch aus dem Ofen am besten schmecken, sich aber auch hervorragend aufbewahren lassen.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung des Arbeitsplatzes
Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Diese Temperatur ist wichtig, damit die Käsestangen schön knusprig werden und eine goldbraune Farbe bekommen. Bereite deine Arbeitsfläche vor, indem du sie leicht mit Mehl bestäubst. Das verhindert, dass der Teig kleben bleibt. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Stangen später nicht am Blech haften. Stelle alle Zutaten bereit, sodass du sie griffbereit hast.
2. Teig ausrollen und würzen
Rolle den Blätterteig (ein mehrfach gefalteter Teig aus Mehl, Butter und Wasser, der beim Backen knusprige Schichten bildet) auf der bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig aus, bis er etwa 3 bis 4 Millimeter dick ist. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dünn ist, damit alle Stangen später gleich schnell backen. Bestreiche die gesamte Oberfläche mit dem Olivenöl und verteile es gleichmäßig mit einem Pinsel. Streue dann den geriebenen Käse großzügig über die Hälfte der Teigfläche. Verteile den getrockneten Rosmarin darüber und würze mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer.
3. Teig falten und festdrücken
Klappe nun die Teighälfte ohne Käse über die belegte Hälfte, sodass eine Art Sandwich entsteht. Drücke die Ränder gut fest, damit beim Backen kein Käse herausläuft. Rolle mit dem Nudelholz noch einmal leicht über den gefalteten Teig, um beide Schichten miteinander zu verbinden. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Stangen ihre Form behalten und der Käse gut eingeschlossen bleibt.
4. Stangen schneiden
Schneide den Teig mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 Zentimeter breite Streifen. Du solltest ungefähr 20 bis 24 Stangen erhalten, je nachdem wie groß dein Teigstück ist. Schneide gerade und gleichmäßig, damit alle Stangen die gleiche Größe haben und gleichmäßig backen. Wenn du möchtest, kannst du jede Stange noch leicht drehen, um ihnen eine spiralförmige Optik zu geben. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern macht sie auch noch knuspriger.
5. Eigelb auftragen
Verquirle das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einem Teelöffel Wasser. Diese Mischung nennt man Dorure oder Eigelbglasur. Bestreiche jede Stange vorsichtig mit dieser Glasur. Sie sorgt dafür, dass die Käsestangen eine schöne goldbraune Farbe und einen appetitlichen Glanz bekommen. Sei dabei nicht zu sparsam, aber auch nicht zu großzügig, damit die Glasur nicht heruntertropft.
6. Backen im Ofen
Lege die Stangen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech. Sie brauchen Platz, weil sie beim Backen etwas aufgehen. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Käsestangen für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beobachte sie in den letzten Minuten gut, denn jeder Ofen ist anders, und sie können schnell zu dunkel werden. Wenn sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.
7. Abkühlen und servieren
Lass die Rosmarin-Käsestangen etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. Sie sind dann noch warm, aber nicht mehr so heiß, dass man sich verbrennt. Der Käse im Inneren ist dann perfekt geschmolzen, und die Stangen haben ihre maximale Knusprigkeit erreicht. Du kannst sie auch vollständig abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren. Sie bleiben mehrere Stunden knusprig, wenn du sie richtig aufbewahrst.
Tipp vom Chefkoch
Wenn du frischen Rosmarin verwendest, hacke ihn sehr fein, damit die ätherischen Öle besser freigesetzt werden. Für eine pikantere Variante kannst du dem Käse etwas Cayennepfeffer oder Paprikapulver hinzufügen. Die Käsestangen lassen sich hervorragend vorbereiten: forme sie, lege sie auf ein Backblech und friere sie ein. So kannst du sie bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank backen, wobei du die Backzeit um etwa 3 bis 4 Minuten verlängern solltest. Verwende verschiedene Käsesorten wie Parmesan, Gruyère oder Cheddar für unterschiedliche Geschmacksnuancen.
Weinbegleitung für knusprige Käsestangen
Zu diesen würzigen Rosmarin-Käsestangen passt ein trockener Weißwein hervorragend. Ein Sauvignon Blanc aus der Loire oder ein frischer Grüner Veltliner aus Österreich harmonieren perfekt mit der Käsenote und dem Rosmarin. Die Säure des Weins schneidet durch die Butter im Blätterteig und erfrischt den Gaumen. Wer Rotwein bevorzugt, sollte zu einem leichten Pinot Noir greifen, der die mediterrane Note des Rosmarins unterstreicht. Für alkoholfreie Alternativen eignen sich ein Kräuterlimonade oder ein gekühlter Eistee mit Zitrone, die ebenfalls die würzigen Aromen ergänzen.
Zusätzliche Info
Die Tradition der Käsestangen hat ihre Wurzeln in der französischen und schweizerischen Backkunst, wo Gougères und ähnliche Käsegebäcke seit Jahrhunderten zu festlichen Anlässen serviert werden. Die Kombination von Blätterteig und Käse entstand vermutlich in den Klosterküchen des Mittelalters, wo Mönche einfache Zutaten zu raffinierten Speisen verwandelten. Rosmarin, ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde schon in der Antike als Gewürz- und Heilpflanze geschätzt. Die Römer brachten ihn über die Alpen nach Nordeuropa. Heute sind Käsestangen ein beliebter Snack in ganz Europa und werden in unzähligen Variationen zubereitet. In Deutschland erfreuen sie sich besonders bei Empfängen, Buffets und als Begleitung zu Suppen großer Beliebtheit. Die Verbindung von knusprigem Teig, schmelzendem Käse und aromatischem Rosmarin macht sie zu einem zeitlosen Klassiker, der Tradition und moderne Snackkultur vereint.