Die donauwelle zählt zu den beliebtesten deutschen kuchenklassikern, doch ihre traditionelle variante enthält reichlich zucker und kohlenhydrate. Für alle, die auf ihre ernährung achten möchten, ohne auf genuss zu verzichten, präsentieren wir heute eine low carb version ohne zucker mit quark-creme. Dieser kuchen vereint einen saftigen biskuitboden mit einer cremigen quarkschicht und einem hauch von kirsche, ganz ohne die üblichen zuckerbomben. Die verwendung von süßungsmitteln und mandelmehl macht diesen kuchen zu einer figurfreundlichen alternative, die geschmacklich keineswegs zurücksteht. Mit dieser rezeptur gelingt es auch anfängern, einen beeindruckenden kuchen zu zaubern, der sich perfekt für kaffeetafeln oder besondere anlässe eignet.
30
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moyen
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den backofen vorbereiten
Heizt euren backofen auf 180 grad celsius vor. Fettet die springform gut ein und legt den boden mit backpapier aus. Diese vorbereitung verhindert, dass der teig später am rand kleben bleibt und erleichtert das herauslösen des kuchens erheblich.
2. Den biskuitteig herstellen
Trennt die eier in eigelb und eiweiß. Schlagt das eiweiß mit einer prise salz steif, das bedeutet, dass die masse fest wird und spitzen bildet. Rührt die butter mit 80 gramm erythrit schaumig, gebt dann die eigelbe einzeln hinzu und mixt alles gut durch. Fügt das mandelmehl, backpulver und vanilleextrakt hinzu und vermengt alles zu einem glatten teig. Hebt nun vorsichtig das steife eiweiß unter, indem ihr mit einem teigschaber von unten nach oben faltet. Diese technik bewahrt die luftigkeit des teiges.
3. Den teig teilen und färben
Teilt den teig in zwei gleich große portionen. Mischt in eine hälfte das kakaopulver, bis eine gleichmäßige braune farbe entsteht. Lasst die andere hälfte hell. Diese zweifarbigkeit ist charakteristisch für die donauwelle und sorgt für den typischen marmoreffekt.
4. Den teig in die form füllen
Gebt zuerst den hellen teig in die vorbereitete springform und verstreicht ihn gleichmäßig. Legt nun die gut abgetropften sauerkirschen darauf. Verteilt anschließend den dunklen teig klecksweise über die kirschen und zieht mit einer gabel spiralen durch beide teigschichten, um das wellenmustre zu erzeugen. Seid dabei nicht zu zaghaft, denn das muster macht den charakter dieses kuchens aus.
5. Den kuchen backen
Schiebt die form in den vorgeheizten ofen und backt den kuchen etwa 35 bis 40 minuten. Macht die stäbchenprobe: stecht mit einem holzstäbchen in die mitte des kuchens. Wenn kein teig mehr daran kleben bleibt, ist der kuchen fertig. Lasst ihn anschließend vollständig in der form auskühlen, bevor ihr den rand löst.
6. Die quark-creme vorbereiten
Während der kuchen abkühlt, bereitet die creme vor. Löst die gelatine nach packungsanweisung in etwas warmem wasser auf und lasst sie leicht abkühlen. Verrührt den quark mit den restlichen 40 gramm erythrit und dem vanilleextrakt glatt. Schlagt die sahne steif und hebt sie unter die quarkmasse. Rührt zum schluss die aufgelöste gelatine zügig unter, damit sich keine klümpchen bilden.
7. Die creme auf dem kuchen verteilen
Streicht die quark-creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten kuchenboden. Achtet darauf, dass die schicht überall etwa gleich dick ist. Stellt den kuchen für mindestens zwei stunden in den kühlschrank, damit die creme fest werden kann. Diese wartezeit ist wichtig, denn nur so erhält die creme die richtige konsistenz.
8. Die schokoladenglasur zubereiten
Schmelzt die zuckerfreie kuvertüre zusammen mit dem kokosöl im wasserbad oder vorsichtig in der mikrowelle. Rührt dabei ständig um, damit die schokolade nicht anbrennt. Das kokosöl sorgt für einen schönen glanz und macht die glasur geschmeidiger.
9. Den kuchen glasieren und servieren
Gießt die flüssige schokolade über die fest gewordene quark-creme und verstreicht sie mit einem palettenmesser gleichmäßig bis zum rand. Lasst die glasur im kühlschrank fest werden. Schneidet den kuchen erst nach dem vollständigen erkalten der schokolade an, damit saubere schnittkanten entstehen. Taucht das messer vor jedem schnitt kurz in heißes wasser und trocknet es ab, so gleitet es besser durch die schichten.
Tipp vom Chefkoch
Verwendet unbedingt gut abgetropfte kirschen, sonst wird der teig zu feucht und die konsistenz leidet. Ihr könnt die kirschen sogar auf küchenpapier abtupfen, um überschüssige flüssigkeit zu entfernen. Wenn ihr keine zuckerfreie kuvertüre findet, könnt ihr auch 85-prozentige zartbitterschokolade verwenden und etwas zusätzliches erythrit hinzufügen. Achtet beim schlagen der sahne darauf, dass sowohl die sahne als auch die schüssel gut gekühlt sind, dann wird sie schneller steif. Der kuchen schmeckt am besten, wenn er über nacht im kühlschrank durchziehen konnte, denn dann verbinden sich alle aromen optimal.
Passende getränke zur low carb donauwelle
Zu diesem kohlenhydratarmen kuchen passt hervorragend ein frisch gebrühter schwarzer kaffee oder ein aromatischer espresso. Die bitternote des kaffees harmoniert wunderbar mit der süße des kuchens und der leichten säure der kirschen. Wer es lieber mild mag, wählt einen cappuccino oder latte macchiato. Für nachmittagliche kaffeestunden eignet sich auch ein kräutertee wie pfefferminze oder kamille, der die cremigkeit der quarkschicht unterstreicht. An warmen tagen könnt ihr auch einen cold brew coffee servieren, der erfrischend wirkt und die schokoladennote des kuchens betont.
Zusätzliche Info
Die donauwelle, auch schneewittchenkuchen genannt, gehört seit den 1950er jahren zum festen repertoire deutscher backkunst. Der name leitet sich vermutlich von der wellenartigen optik ab, die an die donau erinnern soll. Traditionell besteht dieser blechkuchen aus einem hellen und dunklen rührteig mit kirschen, einer buttercreme und einer schokoladenglasur. Unsere moderne low carb interpretation ersetzt weizenmehl durch mandelmehl, zucker durch erythrit und die kalorienreiche buttercreme durch eine leichtere quarkvariante. Diese anpassungen reduzieren die kohlenhydrate um etwa 80 prozent im vergleich zum original, ohne dass der geschmack darunter leidet. Mandelmehl liefert zudem wertvolle proteine und gesunde fette, während quark den eiweißgehalt zusätzlich erhöht. Diese kombination macht den kuchen zu einer sättigenden nachspeise, die den blutzuckerspiegel kaum beeinflusst und sich daher auch für diabetiker eignet.