Der saftige Aprikosen-Streuselkuchen gehört zu den zeitlosen Klassikern der deutschen Backkunst. Dieser traditionelle Blechkuchen vereint einen butterweichen Hefeteig mit süß-säuerlichen Aprikosen und knusprigen Streuseln zu einem harmonischen Ganzen. Die Kombination aus fruchtiger Frische und zarter Süße macht diesen Kuchen zu einem beliebten Begleiter bei Kaffeekränzchen und Familientreffen. Besonders in den Sommermonaten, wenn Aprikosen Hochsaison haben, entfaltet dieser Kuchen sein volles Aroma. Die goldgelben Früchte verleihen dem Gebäck nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch eine saftige Konsistenz, die an Omas Backstube erinnert. Mit dieser detaillierten Anleitung gelingt der perfekte Streuselkuchen garantiert.
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moyen
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des hefeteigs
Erwärmt zunächst die milch in einem kleinen topf auf etwa 37 grad celsius. Die temperatur sollte lauwarm sein, damit die hefe optimal arbeiten kann. Gebt die trockenhefe zusammen mit einem teelöffel zucker in die warme milch und lasst die mischung etwa 10 minuten ruhen. In dieser zeit aktiviert sich die hefe und beginnt zu schäumen. Dies ist ein wichtiger schritt für einen luftigen teig. Währenddessen siebt ihr das mehl in eine große rührschüssel und formt in der mitte eine mulde, die sogenannte fontaine, ein französischer begriff für die vertiefung im mehl, in die später die flüssigen zutaten gegeben werden.
2. teig kneten und gehen lassen
Gebt nun die hefemilch, das ei, den restlichen zucker, den vanillezucker, eine prise salz und die geschmolzene butter in die mulde. Verknetet alle zutaten zunächst mit einer gabel, dann mit den händen oder einer küchenmaschine zu einem glatten teig. Der teig sollte etwa 8 bis 10 minuten geknetet werden, bis er geschmeidig ist und sich vom schüsselrand löst. Formt den teig zu einer kugel, deckt die schüssel mit einem sauberen küchentuch ab und lasst ihn an einem warmen ort etwa 60 minuten gehen. Der teig sollte sich in dieser zeit deutlich vergrößern und sein volumen etwa verdoppeln. Dies ist das gehen lassen, ein prozess bei dem die hefe kohlendioxid produziert und den teig aufgehen lässt.
3. streusel herstellen
Während der teig ruht, bereitet ihr die streusel vor. Gebt das mehl, den zucker, den zimt und die kalte butter in würfeln in eine schüssel. Verreibt alle zutaten mit den fingerspitzen zu groben streuseln. Die butter sollte dabei kalt sein, damit die streusel ihre typische krümelige konsistenz bekommen. Arbeitet so lange, bis sich grobe, ungleichmäßige streusel bilden. Stellt die streusel bis zur verwendung kühl, damit sie ihre struktur behalten. Je kälter die streusel beim backen sind, desto knuspriger werden sie später.
4. aprikosen vorbereiten
Öffnet die dose mit den aprikosen und gießt den saft durch ein sieb ab. Lasst die aprikosen gut abtropfen, damit der teig später nicht durchweicht. Tupft die aprikosenfrüchte vorsichtig mit küchenpapier trocken. Schneidet die aprikosen je nach größe in hälften oder viertel. Wenn ihr konservierte aprikosen verwendet, achtet darauf, dass sie nicht zu weich sind, damit sie beim backen ihre form behalten.
5. kuchen formen und belegen
Heizt den backofen auf 180 grad celsius ober- und unterhitze vor. Fettet die springform gut ein oder legt sie mit backpapier aus. Knetet den gegangenen teig noch einmal kurz durch und rollt ihn auf einer bemehlten arbeitsfläche aus. Legt den teig in die vorbereitete form und drückt ihn gleichmäßig an. Formt dabei einen etwa 2 zentimeter hohen rand, damit der fruchtsaft später nicht herausläuft. Verteilt die aprikosenstücke gleichmäßig auf dem teig. Achtet darauf, dass die früchte dicht nebeneinander liegen, aber sich nicht überlappen.
6. streusel verteilen und backen
Verteilt nun die vorbereiteten streusel großzügig über den aprikosen. Bedeckt die früchte vollständig mit den streuseln, damit der kuchen später seine typische optik erhält. Schiebt die form auf die mittlere schiene des vorgeheizten backofens. Backt den kuchen etwa 40 minuten, bis die streusel goldbraun sind und der teig durchgebacken ist. Macht nach 30 minuten eine stäbchenprobe: stecht mit einem holzstäbchen in den teig. Bleibt kein teig am stäbchen kleben, ist der kuchen fertig. Falls die streusel zu dunkel werden, deckt den kuchen mit alufolie ab.
7. abkühlen und servieren
Nehmt den kuchen aus dem ofen und lasst ihn in der form etwa 15 minuten abkühlen. Löst dann vorsichtig den springformrand und lasst den kuchen auf einem kuchengitter vollständig auskühlen. Bestäubt den kuchen vor dem servieren mit puderzucker. Dieser verleiht dem gebäck nicht nur eine schöne optik, sondern rundet auch den geschmack ab. Schneidet den kuchen mit einem scharfen messer in gleichmäßige stücke.
Tipp vom Chefkoch
Verwendet für besonders saftige ergebnisse aprikosen aus der dose, da diese bereits den perfekten reifegrad haben und das ganze jahr über verfügbar sind. Der abtropfsaft kann übrigens für smoothies oder cocktails weiterverwendet werden. Für eine noch intensivere note könnt ihr die streusel mit gemahlenen mandeln verfeinern. Ersetzt dazu einfach 50 gramm mehl durch gemahlene mandeln. Der kuchen schmeckt am besten am tag nach dem backen, wenn sich die aromen vollständig entfaltet haben. Bewahrt ihn in einer kuchenbox oder unter einer kuchenhaube auf, damit er nicht austrocknet. Eingefroren hält sich der kuchen bis zu drei monate.
passende getränke zum aprikosen-streuselkuchen
Zum klassischen aprikosen-streuselkuchen passt traditionell eine tasse frisch gebrühter filterkaffee. Die leichte bitterkeit des kaffees harmoniert wunderbar mit der süße des kuchens und unterstreicht das aprikosenaroma. Alternativ empfiehlt sich ein milder schwarzer tee, beispielsweise ein darjeeling, eine edle teesorte aus indien mit blumigen noten. Für kinder oder kaffeeabstinente eignet sich ein glas kalte milch oder ein fruchtiger aprikosensaft. Im sommer ist auch ein eisgekühlter eistee mit pfirsich eine erfrischende begleitung. Wer es festlicher mag, kann zum kaffee einen süßen dessertwein wie einen spätlese riesling reichen, dessen fruchtige süße die aprikosen perfekt ergänzt.
Zusätzliche Info
Der streuselkuchen hat seine wurzeln in der deutschen und österreichischen backtradition und wird seit dem 19. jahrhundert in bürgerlichen haushalten gebacken. Ursprünglich war der streuselkuchen ein einfacher hefekuchen mit butterstreuseln, der ohne früchte auskam. Erst später kamen saisonale früchte wie aprikosen, pflaumen oder äpfel hinzu. Die aprikose selbst stammt ursprünglich aus china und gelangte über die seidenstraße nach europa. In deutschland wird sie seit dem 16. jahrhundert kultiviert, besonders in weinbauregionen wie der pfalz oder baden. Der name aprikose leitet sich vom lateinischen praecox ab, was frühreif bedeutet, da die frucht bereits im frühsommer reif wird. In der deutschen backkultur symbolisiert der streuselkuchen häufig gemütlichkeit und familientradition. Viele familien haben ihre eigenen geheimrezepte, die von generation zu generation weitergegeben werden. Der kuchen eignet sich hervorragend für kaffeekränzchen, geburtstagsfeiern oder als mitbringsel.