Der rosa Kartoffelsalat erobert seit einigen Jahren die deutschen Küchen und sorgt für frischen Wind auf dem Esstisch. Diese farbenfrohe Variation des klassischen Kartoffelsalats verdankt ihre appetitliche Färbung der Roten Bete, die nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich neue Akzente setzt. Während traditionelle Kartoffelsalate oft in Mayonnaise oder Essig-Öl-Dressing ertrinken, bringt diese moderne Interpretation eine leichte Süße und erdige Noten mit sich. Die Kombination aus mehligen Kartoffeln und der intensiven Farbe der Roten Bete schafft ein Gericht, das sowohl zum Grillabend als auch zum festlichen Buffet passt. Besonders praktisch: die Zubereitung gelingt auch Küchenanfängern mühelos, und das Ergebnis beeindruckt garantiert alle Gäste. Lassen Sie sich von der leuchtenden Farbe nicht täuschen – hier kommt keine künstliche Lebensmittelfarbe zum Einsatz, sondern pure Natur.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, um Erdreste zu entfernen. Anschließend in einen großen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Temperatur etwas reduzieren und die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Um die Garprobe zu machen, mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel stechen – das Messer sollte leicht eindringen, die Kartoffel aber nicht zerfallen. Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht so leicht wie mehlige Sorten.
2. Kartoffeln abkühlen
Die gegarten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Dieser Schritt stoppt den Garprozess und erleichtert das spätere Schälen. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Nun die Schale mit den Fingern oder einem kleinen Messer vorsichtig abziehen – bei gut gekochten Kartoffeln löst sich die Schale fast von selbst. Die geschälten Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
3. Rote Bete verarbeiten
Die vakuumverpackte Rote Bete aus der Verpackung nehmen und den austretenden Saft auffangen – dieser wird später für das Dressing verwendet. Die Rote Bete auf einem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden, etwa einen halben Zentimeter groß. Tragen Sie beim Schneiden am besten Einmalhandschuhe oder reiben Sie Ihre Hände vorher mit etwas Öl ein, da Rote Bete stark färbt. Die Würfel zu den Kartoffelscheiben in die Schüssel geben.
4. Zwiebeln und Gurken vorbereiten
Die rote Zwiebel schälen und halbieren. Jede Hälfte in feine Halbringe schneiden – je dünner, desto besser verteilt sich der Geschmack im Salat. Die Gewürzgurken der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Sowohl Zwiebeln als auch Gurken zu den Kartoffeln und der Roten Bete geben.
5. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Apfelessig mit dem Rapsöl, dem Senf und dem Zucker vermengen. Einen Schneebesen verwenden, um die Zutaten zu einer homogenen Emulsion zu verrühren. Eine Emulsion ist eine gleichmäßige Mischung aus zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht verbinden würden. Etwa 2 Esslöffel vom aufgefangenen Rote-Bete-Saft hinzufügen – dieser verstärkt die rosa Färbung und bringt zusätzliche Süße. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und getrocknetem Dill abschmecken.
6. Salat mischen
Das vorbereitete Dressing über die Kartoffel-Rote-Bete-Mischung gießen. Mit zwei großen Löffeln oder mit sauberen Händen alles vorsichtig vermengen, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Dabei behutsam vorgehen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen. Die intensive rosa Farbe entwickelt sich nach wenigen Minuten, wenn die Rote Bete ihren Farbstoff an die anderen Zutaten abgibt.
7. Ziehen lassen
Den Kartoffelsalat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Idealerweise bereiten Sie den Salat bereits einige Stunden vor dem Servieren zu – über Nacht im Kühlschrank entwickelt er sein volles Aroma. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Essig nachwürzen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine cremigere Konsistenz können Sie 2 bis 3 Esslöffel saure Sahne oder Naturjoghurt unter das Dressing mischen. Wer es herzhafter mag, fügt fein gewürfelte Räuchertofu-Würfel oder vegane Schinkenwürfel hinzu. Der Salat hält sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa 3 Tage, wobei die Farbe mit der Zeit noch intensiver wird. Tipp für die perfekte Konsistenz: die Kartoffeln noch lauwarm mit dem Dressing vermengen – so nehmen sie die Aromen besser auf.
Erfrischende Getränkebegleitung
Zum rosa Kartoffelsalat passt hervorragend ein trockener Riesling aus der Pfalz oder vom Rhein, dessen fruchtige Säure die Süße der Roten Bete ausgleicht. Alternativ harmoniert ein Grauburgunder mit seiner milden Art wunderbar mit den erdigen Noten des Salats. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein helles Weizenbier, dessen leichte Bananennote interessante Geschmackskombinationen schafft. An warmen Sommertagen bietet sich auch eine Holunderblütenschorle an, die mit ihrer floralen Frische perfekt zum bunten Salat passt.
Zusätzliche Info
Der rosa Kartoffelsalat ist eine moderne Interpretation des deutschen Klassikers, die vermutlich in den 2010er Jahren in der gehobenen Gastronomie entstand. Während traditionelle Kartoffelsalate regional sehr unterschiedlich zubereitet werden – im Süden mit Essig und Öl, im Norden oft mit Mayonnaise –, vereint diese Variante verschiedene Einflüsse. Die Rote Bete, botanisch Beta vulgaris, wird in Deutschland seit dem 16. Jahrhundert kultiviert und war lange Zeit ein Arme-Leute-Essen. Heute erlebt sie als Superfood eine Renaissance, da sie reich an Folsäure, Eisen und Antioxidantien ist. Die charakteristische rote Farbe stammt von Betalainen, natürlichen Pflanzenfarbstoffen, die auch als gesundheitsfördernd gelten. In der russischen Küche gibt es mit dem Hering im Pelzmantel einen ähnlich gefärbten Schichtsalat, der ebenfalls Kartoffeln und Rote Bete kombiniert. Der rosa Kartoffelsalat eignet sich besonders für Buffets und Picknicks, da er ohne tierische Mayonnaise auskommt und somit auch bei Zimmertemperatur bedenkenlos mehrere Stunden stehen kann.