Scones gehören zu den beliebtesten Gebäckstücken der britischen Teatime-Tradition. Diese kleinen, fluffigen Köstlichkeiten erobern seit Jahren auch deutsche Küchen und begeistern mit ihrer einfachen Zubereitung und ihrem unvergleichlichen Geschmack. Ob zum Frühstück, zum Nachmittagstee oder als süße Zwischenmahlzeit: selbstgemachte Scones sind immer eine gute Wahl. Das Geheimnis perfekter Scones liegt in der richtigen Technik und hochwertigen Zutaten. Mit dieser authentischen Rezeptur gelingen die britischen Klassiker garantiert und schmecken wie frisch aus einer englischen Bäckerei. Die goldbraune Kruste außen und die luftig-lockere Textur innen machen jeden Bissen zu einem besonderen Genuss.
15
15
facile
€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten
Heizt euren Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Legt ein Backblech mit Backpapier aus und stellt es beiseite. Nehmt die Butter aus dem Kühlschrank und schneidet sie in kleine Würfel. Die Butter muss wirklich kalt sein, damit die Scones später schön luftig werden. Das ist ein wichtiger Trick für die perfekte Konsistenz.
2. Trockene Zutaten mischen
Gebt das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel. Siebt am besten das Mehl durch ein Sieb, damit keine Klümpchen entstehen und Luft hineinkommt. Vermischt alle trockenen Zutaten gründlich mit einem Löffel oder einer Gabel. Diese Basis sorgt für die gleichmäßige Verteilung aller Geschmackskomponenten.
3. Butter einarbeiten
Fügt nun die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten hinzu. Mit den Fingerspitzen verreibt ihr die Butter schnell mit dem Mehl, bis die Mischung wie grobe Streusel aussieht. Dieser Vorgang nennt sich sablieren, eine französische Backtechnik, bei der Fett und Mehl zu einer krümeligen Masse verarbeitet werden. Arbeitet zügig, damit die Butter nicht zu warm wird. Die kleinen Butterstückchen sorgen später für die typischen Schichten im Teig.
4. Flüssige Zutaten hinzufügen
Verquirlt in einer separaten Schüssel das Ei mit der Milch und dem Vanilleextrakt. Gießt etwa drei Viertel dieser Mischung zu den trockenen Zutaten und rührt vorsichtig mit einer Gabel oder einem Teigschaber um. Der Teig sollte gerade zusammenkommen, aber noch etwas krümelig sein. Fügt bei Bedarf noch etwas von der restlichen Flüssigkeit hinzu, aber übertreibt es nicht. Ein zu feuchter Teig ergibt zähe Scones.
5. Teig zusammenfügen
Kippt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knetet ihn nur ganz kurz und behutsam mit den Händen, bis er gerade zusammenhält. Übermäßiges Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Scones hart statt fluffig. Formt den Teig zu einer etwa 2 bis 3 Zentimeter dicken Scheibe. Die Dicke ist wichtig für die richtige Höhe der fertigen Scones.
6. Scones ausstechen
Nehmt eine runde Ausstechform mit etwa 6 Zentimeter Durchmesser. Taucht die Form in etwas Mehl und stecht die Scones aus. Drückt dabei gerade nach unten, ohne die Form zu drehen. Das Drehen würde die Ränder versiegeln und die Scones könnten nicht richtig aufgehen. Setzt die ausgestochenen Scones dicht nebeneinander auf das vorbereitete Backblech. Knetet die Teigreste kurz zusammen und stecht weitere Scones aus, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
7. Scones glasieren
Bestreicht die Oberseite der Scones mit der restlichen Ei-Milch-Mischung. Verwendet dafür einen Backpinsel und arbeitet vorsichtig, damit die Scones ihre Form behalten. Diese Glasur sorgt für die schöne goldbraune Farbe und einen leichten Glanz nach dem Backen.
8. Backen und abkühlen lassen
Schiebt das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backt die Scones für 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Sie sollten oben schön gebräunt sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf einem Kuchengitter etwa 5 Minuten abkühlen. Scones schmecken am besten noch leicht warm, wenn die Butter beim Bestreichen leicht schmilzt.
Tipp vom Chefkoch
Die Temperatur der Zutaten ist entscheidend: butter und Milch müssen kalt sein, damit sich beim Backen Dampf bildet, der die Scones luftig macht. Stellt die Schüssel mit den vermischten Zutaten ruhig für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor ihr die Scones ausstecht. Wenn ihr keine runde Ausstechform habt, schneidet den Teig einfach mit einem scharfen Messer in Dreiecke oder Quadrate. Für eine besondere Note könnt ihr dem Teig 50 Gramm Rosinen, getrocknete Cranberries oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Scones lassen sich auch wunderbar einfrieren: einfach nach dem Ausstechen unglasen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen, dann aber 3 bis 4 Minuten länger.
Die perfekte Begleitung zu Scones
Traditionell werden Scones mit einer Tasse Earl Grey Tee serviert, dessen bergamottiges Aroma perfekt mit der Butter und Süße der Scones harmoniert. Alternativ passt auch ein kräftiger englischer Frühstückstee mit einem Schuss Milch hervorragend. Für Kaffeeliebhaber empfiehlt sich ein milder Café au Lait, dessen cremige Textur die fluffigen Scones wunderbar ergänzt. Kinder freuen sich über eine Tasse heiße Schokolade oder einen fruchtigen Früchtetee. Im Sommer sind die Scones auch köstlich zu einem eisgekühlten Eistee mit Zitrone.
Zusätzliche Info
Scones stammen ursprünglich aus Schottland und wurden erstmals im frühen 16. Jahrhundert erwähnt. Der Name leitet sich vermutlich vom schottisch-gälischen Wort sgonn ab, was so viel wie Brocken oder großer Mundvoll bedeutet. Ursprünglich wurden Scones aus Hafer hergestellt und auf einem Griddle, einer flachen Eisenpfanne, gebacken. Die heutige Version mit Weizenmehl und im Ofen gebacken entwickelte sich erst später. In England sind Scones ein fester Bestandteil des Afternoon Tea, einer Tradition, die im 19. Jahrhundert von Anna Russell, der Herzogin von Bedford, eingeführt wurde. Die berühmte Diskussion, ob man zuerst Clotted Cream oder Marmelade auf den Scone streicht, spaltet bis heute die Nation: in Cornwall kommt zuerst die Marmelade, in Devon zuerst die Sahne. Scones sind mittlerweile weltweit beliebt und werden in unzähligen Variationen gebacken, von herzhaft mit Käse und Kräutern bis süß mit Früchten und Gewürzen.