Das minutenschnitzel mit kohlrabi in joghurt-zitronen-sauce und knusprigen bröselkartoffeln gehört zu den klassikern der deutschen hausmannskost, die sich durch ihre schnelle zubereitung und ihren frischen geschmack auszeichnen. Diese kombination aus zartem fleisch, cremigem gemüse und knusprigen kartoffeln bietet eine perfekte balance zwischen textur und aroma. Das gericht vereint tradition mit modernen zubereitungstechniken und eignet sich hervorragend für ein familienessen unter der woche. Die leichte joghurt-zitronen-sauce verleiht dem kohlrabi eine besondere frische, während die bröselkartoffeln für den nötigen crunch sorgen.
25
20
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der kartoffeln
Die kartoffeln gründlich waschen und mit schale in einem großen topf mit gesalzenem wasser zum kochen bringen. Etwa 20 minuten kochen lassen, bis sie gar aber noch fest sind. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen. Dieser schritt ist wichtig, damit die kartoffeln später beim braten nicht zerfallen. Die ausgekühlten kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke scheiben schneiden.
2. kohlrabi vorbereiten
Den kohlrabi schälen und in etwa 1 cm große würfel schneiden. Die blätter können aufbewahrt werden, da sie ebenfalls essbar sind und später als garnitur dienen. Achten sie darauf, die holzigen stellen am ansatz großzügig zu entfernen. Ein gut geschälter kohlrabi ist zart und hat keine faserigen stellen mehr.
3.
Die schweineschnitzel zwischen zwei lagen frischhaltefolie legen und mit einem fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dünn sind. Dieser vorgang nennt sich plattieren und sorgt dafür, dass das fleisch gleichmäßig und schnell gart. Mit salz und pfeffer würzen und beiseite legen.
4.
In einem topf 30 g butter erhitzen und die kohlrabiwürfel darin 2 minuten anschwitzen. Mit gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer hitze etwa 10 minuten köcheln lassen, bis der kohlrabi bissfest ist. Die knoblauchzehe schälen, fein hacken und in den letzten 2 minuten hinzufügen.
5.
Den naturjoghurt in eine schüssel geben. Die zitrone heiß abwaschen, die schale fein abreiben und den saft auspressen. Schalenabrieb und 2 esslöffel zitronensaft zum joghurt geben. Mit salz, pfeffer und einer prise muskatnuss abschmecken. Diese sauce zum gegarten kohlrabi geben und gut vermischen. Bei niedriger hitze warm halten, aber nicht mehr kochen lassen, damit der joghurt nicht ausflockt.
6.
Das paniermehl in eine flache schüssel geben. Die kartoffelscheiben leicht in mehl wenden, dann durch das paniermehl ziehen. In einer großen pfanne 30 g butter mit 2 esslöffeln öl erhitzen. Die panierten kartoffelscheiben portionsweise von beiden seiten goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 minuten pro seite. Auf küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
7.
In einer weiteren pfanne 20 g butter mit 2 esslöffeln öl bei hoher hitze erhitzen. Die gewürzten schnitzel von jeder seite etwa 2 minuten braten, bis sie goldbraun sind. Das fleisch sollte innen noch saftig bleiben. Nicht zu viele schnitzel gleichzeitig in die pfanne geben, damit die temperatur nicht zu stark abfällt. Nach dem braten auf einem teller warm halten.
8.
Die petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Auf vorgewärmten tellern jeweils ein schnitzel anrichten, daneben den kohlrabi in joghurt-zitronen-sauce platzieren und die knusprigen bröselkartoffeln dazu legen. Mit frischer petersilie bestreuen und sofort servieren, solange alles noch heiß und die kartoffeln knusprig sind.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders knusprige bröselkartoffeln können sie dem paniermehl etwas geriebenen parmesan oder fein gehackte kräuter beimischen. Dies verleiht den kartoffeln zusätzlichen geschmack und eine noch schönere bräunung. Wenn sie die kartoffeln am vortag kochen und über nacht im kühlschrank lagern, werden sie beim braten noch knuspriger, da sie mehr feuchtigkeit verlieren. Die schnitzel sollten direkt vor dem braten aus dem kühlschrank genommen werden und nicht zu lange bei raumtemperatur liegen, damit das fleisch seine struktur behält. Falls der joghurt zu dick ist, können sie ihn mit etwas milch verdünnen, um eine cremigere konsistenz zu erreichen.
weinbegleitung zum minutenschnitzel
Zu diesem klassischen deutschen gericht passt hervorragend ein trockener riesling aus der pfalz oder vom rhein. Die frische säure des weins harmoniert perfekt mit der zitronen-joghurt-sauce und unterstreicht die zarten aromen des kohlrabis. Alternativ empfiehlt sich ein grauburgunder, der durch seine milde säure und fruchtigen noten eine schöne balance zum gebratenen fleisch bietet. Für liebhaber von rotwein ist ein leichter spätburgunder eine ausgezeichnete wahl, der nicht zu dominant ist und die feinen geschmacksnuancen des gerichts nicht überdeckt. Wer alkoholfreie getränke bevorzugt, kann einen apfelschorle oder einen kräutertee mit zitrone servieren.
Zusätzliche Info
Das minutenschnitzel verdankt seinen namen der kurzen bratzeit von nur wenigen minuten. Es unterscheidet sich vom klassischen wiener schnitzel dadurch, dass es nicht paniert wird und deutlich dünner geklopft ist. Diese zubereitungsart stammt ursprünglich aus der deutschen und österreichischen küche und wurde entwickelt, um fleisch schnell und schmackhaft zuzubereiten. Der kohlrabi ist ein typisch mitteleuropäisches gemüse, das besonders in deutschland, österreich und der schweiz beliebt ist. Sein name leitet sich vom italienischen cavolo rapa ab, was kohlrübe bedeutet. Kohlrabi enthält viel vitamin c und ballaststoffe und ist besonders bekömmlich. Die kombination mit joghurt-zitronen-sauce ist eine moderne interpretation, die die traditionelle zubereitung mit sahne ablöst und eine leichtere, frischere variante darstellt. Bröselkartoffeln, auch bratkartoffeln mit panade genannt, sind eine beliebte beilage in süddeutschland und österreich. Sie vereinen die cremigkeit von gekochten kartoffeln mit der knusprigkeit von panierten speisen.