Die Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech revolutioniert die klassische deutsche Konditorkunst. Während die traditionelle Variante in runden Springformen gebacken wird, erobert diese moderne Interpretation die heimischen Küchen durch ihre praktische Zubereitung auf dem Backblech. Eine Blechkuchen-Version bedeutet: der Teig wird auf einem rechteckigen Backblech ausgebreitet und gebacken. Diese Methode spart Zeit, vereinfacht das Servieren und eignet sich perfekt für Familienfeiern. Der Schwarzwald im Südwesten Deutschlands hat diesem Meisterwerk seinen Namen gegeben, doch die Blechvariante macht ihn zugänglicher für den Alltag. Mit Kirschen, Schokolade und Sahne vereint dieser Kuchen alles, was das Herz begehrt.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den ofen vorheizen und das blech vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 180 grad celsius vor. Vorheizen bedeutet: den Ofen rechtzeitig einschalten, damit er die richtige Temperatur erreicht. Lege dein Backblech mit Backpapier aus, damit der Teig später nicht kleben bleibt. Das Backpapier sollte das gesamte Blech bedecken und leicht über die Ränder hinausragen.
2. den biskuitteig zubereiten
Trenne die Eier vorsichtig. Eier trennen bedeutet: das Eigelb vom Eiweiß separieren. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer steif. Füge nach und nach 100 gramm Zucker hinzu, während du weiterschlägst. Das Eiweiß sollte glänzen und feste Spitzen bilden. In einer anderen Schüssel verrührst du die Eigelbe mit den restlichen 50 gramm Zucker und dem Vanillezucker, bis die Masse hell und cremig wird. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie etwas abkühlen.
3. die trockenen zutaten vermischen
Siebe das Mehl zusammen mit dem Kakao und dem Backpulver in eine Schüssel. Sieben bedeutet: die Zutaten durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen. Dies sorgt für einen luftigen Teig. Mische alles gut durch, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
4. den teig zusammenführen
Hebe das steife Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse. Unterheben bedeutet: mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, ohne zu rühren. Füge dann die Mehl-Kakao-Mischung hinzu und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter. Zum Schluss die geschmolzene, abgekühlte Butter unterziehen. Arbeite behutsam, damit die Luftbläschen im Eiweiß erhalten bleiben.
5. den teig backen
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt. Backe den Biskuit für 20 bis 25 minuten im vorgeheizten Ofen. Er ist fertig, wenn er sich beim Drücken leicht zurückfedert. Lasse den Biskuit auf dem Blech vollständig auskühlen.
6. die kirschen vorbereiten
Gieße die Sauerkirschen aus dem Glas in ein Sieb und fange den Saft in einer Schüssel auf. Du benötigst etwa 100 milliliter Kirschsaft für die Tränkung. Vermische den Kirschsaft mit dem Kirschwasser. Kirschwasser ist ein klarer Obstbrand aus Kirschen, der dem Kuchen sein typisches Aroma verleiht. Diese Mischung wird später auf den Biskuit geträufelt.
7. die sahne schlagen
Stelle die Sahne, die Rührschüssel und die Rührbesen des Handmixers für 10 minuten in den Kühlschrank. Kalte Sahne lässt sich besser aufschlagen. Gib die Sahne in die gekühlte Schüssel und füge den Puderzucker sowie das Sahnesteif hinzu. Sahnesteif ist ein Pulver, das verhindert, dass die Sahne zusammenfällt. Schlage die Sahne mit dem Handmixer auf höchster Stufe, bis sie steif ist und feste Spitzen bildet.
8. den biskuit tränken
Beträufle den ausgekühlten Biskuit gleichmäßig mit der Kirschwasser-Saft-Mischung. Verwende dafür einen Löffel oder einen Backpinsel. Achte darauf, dass der gesamte Biskuit gleichmäßig feucht wird, aber nicht durchweicht. Diese Tränkung macht den Kuchen saftig und verleiht ihm das typische Schwarzwälder Aroma.
9. die erste sahneschicht auftragen
Verteile etwa die Hälfte der geschlagenen Sahne gleichmäßig auf dem getränkten Biskuit. Streiche sie mit einem Teigschaber oder Palette glatt. Verteile dann die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf der Sahne. Drücke die Kirschen leicht in die Sahne, damit sie gut haften.
10. die schokolade vorbereiten
Hacke die Zartbitterschokolade mit einem großen Messer in kleine Stücke oder verwende fertige Schokoladenraspel. Du kannst auch einen Sparschäler verwenden, um dünne Schokoladenspäne von einem Schokoladenblock zu hobeln. Diese Schokolade wird zur Dekoration verwendet.
11. die zweite sahneschicht und dekoration
Fülle die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Eine Sterntülle ist ein Aufsatz für den Spritzbeutel, der der Sahne ein dekoratives Muster verleiht. Spritze gleichmäßige Sahnetupfen oder Rosetten auf die gesamte Oberfläche des Kuchens. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du die Sahne auch einfach mit einem Löffel verteilen und mit einer Gabel wellenförmig verzieren.
12. den kuchen fertigstellen
Bestreue den gesamten Kuchen großzügig mit den Schokoladenraspeln. Achte darauf, dass die Schokolade gleichmäßig verteilt ist und auch die Ränder bedeckt. Du kannst zusätzlich einige Kirschen als Dekoration auf die Sahnerosetten setzen. Stelle den fertigen Kuchen für mindestens zwei stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann und die Sahne fest wird.
Tipp vom Chefkoch
Verwende unbedingt kalte Sahne und gekühlte Rührgeräte für perfekt steife Schlagsahne. Wenn dein Biskuit beim Backen in der Mitte etwas aufgewölbt ist, kannst du diese Erhebung nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem Messer abschneiden, damit die Oberfläche eben wird. Das Kirschwasser kannst du durch Kirschsaft ersetzen, wenn du eine alkoholfreie Version bevorzugst. Für eine intensivere Schokoladennote kannst du zusätzlich Schokoladenstreusel zwischen die Sahneschichten geben. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist, da sich dann alle Aromen optimal entfalten. Bewahre ihn immer im Kühlschrank auf und nimm ihn etwa 20 minuten vor dem Servieren heraus, damit die Sahne nicht zu fest ist.
die perfekte begleitung zur schwarzwälder kirschtorte
Zur Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech passt hervorragend ein frisch gebrühter Filterkaffee oder ein aromatischer Espresso. Die Bitternoten des Kaffees harmonieren wunderbar mit der Süße der Sahne und der Schokolade. Für Teeliebhaber eignet sich ein kräftiger Schwarztee, beispielsweise ein Assam oder Ceylon, der die fruchtigen Kirscharomen unterstreicht.
Wer eine festlichere Variante bevorzugt, kann einen süßen Dessertwein wie einen deutschen Spätlese-Riesling oder einen Eiswein servieren. Die fruchtige Säure dieser Weine bildet einen interessanten Kontrast zur cremigen Sahne. Auch ein Kirschwasser als Digestif nach dem Kuchengenuss ist eine traditionelle Wahl, die den Geschmackskreis schließt.
Für Kinder und alle, die keinen Alkohol oder Koffein möchten, ist ein Kirschsaft oder eine heiße Schokolade die ideale Begleitung. Die Schokolade verstärkt die kakaoigen Noten des Biskuits, während der Kirschsaft das fruchtige Element betont.
Zusätzliche Info
Die Schwarzwälder Kirschtorte gehört zu den bekanntesten deutschen Kuchenspezialitäten weltweit. Ihre Ursprünge liegen im Schwarzwald, einer malerischen Mittelgebirgsregion im Südwesten Deutschlands. Der Name leitet sich vermutlich vom Kirschwasser ab, einem typischen Schwarzwälder Erzeugnis, oder von der optischen Ähnlichkeit mit der traditionellen Schwarzwälder Tracht, die schwarze Kleider mit weißen Blusen und roten Bommeln kombiniert.
Die erste schriftliche Erwähnung einer Schwarzwälder Kirschtorte stammt aus dem Jahr 1915, als der Konditor Josef Keller aus Bad Godesberg das Rezept entwickelt haben soll. Andere Quellen schreiben die Erfindung dem Café Ahrend in Bonn zu. Unabhängig von der genauen Herkunft eroberte die Torte schnell die deutschen Konditoreien und wurde zum Exportschlager.
Die Blechkuchen-Variante ist eine moderne Interpretation, die die aufwendige Zubereitung vereinfacht. Während die klassische Version aus mehreren Biskuitböden besteht, die einzeln gebacken und geschichtet werden, nutzt die Blechversion einen einzigen Boden. Dies spart Zeit und macht die Torte alltagstauglicher, ohne den charakteristischen Geschmack zu beeinträchtigen.
Traditionell wird die Schwarzwälder Kirschtorte mit Sauerkirschen zubereitet, die dem süßen Kuchen eine angenehme Frische verleihen. Die Kombination aus Schokolade, Kirschen und Sahne gilt als perfekt ausbalanciert und hat der Torte ihren Ruf als Königin der deutschen Kuchen eingebracht.