Der salade niçoise zählt zu den bekanntesten französischen Salatklassikern und verkörpert die kulinarische Seele der Côte d’Azur. Dieser bunte, nahrhafte Salat vereint die besten Zutaten der mediterranen Küche: saftiger Thunfisch, hart gekochte Eier, knackiges Gemüse und aromatische Oliven. In Nizza wird diese Spezialität seit Generationen zelebriert und gilt als perfekte Mahlzeit für warme Sommertage. Die Kombination aus Proteinen, frischem Gemüse und einem würzigen Dressing macht den salade niçoise zu einem ausgewogenen Gericht, das satt macht ohne zu beschweren. Traditionell wird er mit Zutaten zubereitet, die in der Region wachsen oder gefangen werden. Heute präsentieren wir eine authentische Version dieses Klassikers, die sich wunderbar für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen eignet.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. die eier kochen
Beginnen wir mit den Eiern, denn diese benötigen die längste Vorbereitungszeit. Füllt einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringt es zum Kochen. Legt die vier Eier vorsichtig ins kochende Wasser. Kocht sie genau zehn Minuten lang, damit sie hart gekocht werden. Hart gekocht bedeutet, dass sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb vollständig fest sind. Nach der Kochzeit nehmt ihr die Eier heraus und legt sie sofort in kaltes Wasser. Dieser Schritt stoppt den Garprozess und erleichtert das spätere Schälen. Lasst die Eier etwa fünf Minuten im kalten Wasser abkühlen.
2. das gemüse vorbereiten
Während die Eier abkühlen, kümmern wir uns um das Gemüse. Öffnet die Dose mit den grünen Bohnen und gießt sie in ein Sieb ab. Spült die Bohnen kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz oder Konservierungswasser zu entfernen. Lasst sie gut abtropfen. Öffnet nun die Dose mit den ganzen Tomaten. Nehmt die Tomaten einzeln heraus und schneidet jede Tomate in vier bis sechs Stücke, je nach Größe. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Kerne entfernen, aber das ist nicht zwingend notwendig. Die Tomatenstücke sollten mundgerecht sein.
3. die weiteren zutaten bereitstellen
Öffnet die Dose oder das Glas mit den schwarzen Oliven und lasst sie ebenfalls abtropfen. Falls eure Oliven noch Steine enthalten, entfernt diese vorsichtig. Nehmt das Glas mit den Kapern und messt zwei Esslöffel ab. Spült die Kapern kurz unter Wasser ab, da sie oft sehr salzig sind. Öffnet die Dose mit den Sardellen und dem Thunfisch. Lasst beide Dosen gut abtropfen, hebt aber etwas vom Öl auf, falls ihr es später für das Dressing verwenden möchtet. Der Thunfisch sollte in große Stücke zerteilt werden, nicht zu klein, damit er seine Struktur behält.
4. die eier schälen und schneiden
Nun sollten die Eier ausreichend abgekühlt sein. Schält sie vorsichtig unter fließendem Wasser, das erleichtert den Vorgang. Entfernt alle Schalenreste sorgfältig. Schneidet jedes Ei in vier Teile, indem ihr es zunächst längs halbiert und dann jede Hälfte noch einmal teilt. Die Eier sollten schöne, gleichmäßige Viertel ergeben. Legt die Eierstücke beiseite.
5. das dressing zubereiten
Jetzt bereiten wir das Dressing zu, das dem salade niçoise seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Nehmt eine kleine Schüssel und gebt sechs Esslöffel Olivenöl hinein. Fügt zwei Esslöffel Rotweinessig hinzu. Rotweinessig ist Essig, der aus Rotwein hergestellt wird und einen milden, fruchtigen Geschmack hat. Gebt einen Teelöffel Dijon-Senf dazu. Dieser Senf sorgt dafür, dass sich Öl und Essig gut verbinden und gibt dem Dressing eine angenehme Würze. Fügt eine Prise Knoblauchpulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Nehmt einen Schneebesen und schlagt alle Zutaten kräftig, bis eine cremige, gut vermischte Emulsion entsteht.
6. den salat zusammenstellen
Nehmt eine große, flache Salatschüssel oder einen tiefen Teller. Beginnt damit, die grünen Bohnen gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen. Sie bilden die erste Schicht. Verteilt darüber die Tomatenstücke. Legt nun die Thunfischstücke dekorativ auf dem Gemüse an. Verteilt die schwarzen Oliven zwischen den anderen Zutaten. Streut die Kapern über den gesamten Salat. Zerteilt die Sardellen in kleine Stücke und verteilt sie ebenfalls. Die Sardellen geben dem Salat eine intensive, salzige Note. Zum Schluss arrangiert ihr die Eierviertel kreisförmig am Rand oder verteilt sie gleichmäßig über den Salat.
7. das dressing hinzufügen und servieren
Gießt das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den gesamten Salat. Achtet darauf, dass alle Zutaten etwas vom Dressing abbekommen. Ihr könnt den Salat nun entweder sofort servieren oder ihn etwa zehn Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Der salade niçoise wird traditionell bei Raumtemperatur serviert, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.
Tipp vom Chefkoch
Ein wichtiger tipp von mir: verwendet immer hochwertigen thunfisch in olivenöl, nicht in wasser oder sonnenblumenöl. Das olivenöl trägt wesentlich zum geschmack bei und macht den salat saftiger. Wenn ihr sardellen nicht mögt, könnt ihr sie weglassen, aber sie geben dem gericht seine typische mediterrane note. Für eine noch authentischere version könnt ihr ein paar basilikumblätter über den fertigen salat streuen. Mein geheimtipp: reibt die innenseite der salatschüssel vor dem anrichten mit einer aufgeschnittenen knoblauchzehe ein. Das gibt eine subtile knoblauchnote, ohne zu dominant zu sein. Der salat lässt sich auch wunderbar vorbereiten: bereitet alle komponenten vor und stellt sie getrennt in den kühlschrank. Mischt alles erst kurz vor dem servieren zusammen. So bleibt alles frisch und knackig.
die perfekte weinbegleitung
Zum salade niçoise passt hervorragend ein trockener roséwein aus der provence, der kühl serviert wird. Die fruchtigen noten und die frische säure des rosés harmonieren perfekt mit dem thunfisch und den oliven. Alternativ empfehle ich einen leichten weißwein wie einen vermentino oder einen sauvignon blanc. Diese weine unterstreichen die mediterranen aromen, ohne die delikaten geschmacksnuancen zu überdecken. Für alkoholfreie alternativen eignet sich ein gekühlter zitroneneistee oder ein mineralwasser mit einem spritzer zitrone ausgezeichnet.
Zusätzliche Info
Der salade niçoise stammt aus nizza, der hauptstadt der französischen riviera, und ist seit dem 19. jahrhundert dokumentiert. Ursprünglich war er ein einfaches gericht der fischer und bauern, die lokale zutaten verwendeten. Die authentische version enthält keine gekochten zutaten außer eiern, was in frankreich oft heftig diskutiert wird. Puristen bestehen darauf, dass weder kartoffeln noch grüne bohnen in einen echten salade niçoise gehören. Die socca, ein kichererbsenfladen, wird in nizza traditionell als beilage dazu gereicht. Der salat wurde international bekannt, als französische köche ihn in den 1960er jahren in ihre menüs aufnahmen. Heute gibt es unzählige variationen, aber die grundelemente bleiben: thunfisch, eier, tomaten, oliven und sardellen. In nizza wird der salat oft als hauptmahlzeit serviert, nicht als beilage. Er verkörpert die philosophie der mediterranen küche: frische, hochwertige zutaten, einfach zubereitet, die für sich selbst sprechen.