Ein phänomen erobert die sozialen netzwerke und begeistert millionen von backfans weltweit: der japanische käsekuchen aus nur zwei zutaten. Diese minimalistische backkreation verbindet die luftige textur eines soufflés mit dem cremigen geschmack eines klassischen cheesecakes und erfordert lediglich weiße schokolade und frischkäse. Die virale sensation stammt ursprünglich aus japan, wo perfektion und einfachheit in der küche hand in hand gehen. Was diesen kuchen so besonders macht, ist seine wolkenartige konsistenz, die beim ersten bissen förmlich auf der zunge zergeht. Keine komplizierten techniken, keine endlose zutatenliste – nur zwei komponenten, die in perfekter harmonie miteinander verschmelzen. Der trend hat seinen ursprung in den japanischen backtraditionen, wo weniger oft mehr ist und die qualität der zutaten im vordergrund steht. Dieser nachtisch beweist eindrucksvoll, dass großartige resultate nicht zwangsläufig aufwändige rezepte erfordern.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. die schokolade vorbereiten
Den backofen auf 170 grad celsius vorheizen. Die weiße schokolade in kleine stücke brechen und in einer hitzebeständigen schüssel über einem wasserbad (bain-marie: eine methode zum sanften schmelzen empfindlicher zutaten) bei niedriger temperatur langsam schmelzen lassen. Dabei kontinuierlich mit einem löffel umrühren, damit die schokolade gleichmäßig schmilzt und keine klumpen entstehen. Sobald die schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist, die schüssel vom herd nehmen und etwa 2 minuten abkühlen lassen. Dieser schritt ist entscheidend, denn zu heiße schokolade würde den frischkäse zu stark erhitzen und die textur beeinträchtigen.
2. frischkäse einarbeiten
Den frischkäse direkt aus dem kühlschrank nehmen und in die leicht abgekühlte schokolade geben. Mit einem schneebesen oder einer gabel kräftig verrühren, bis eine homogene, glatte masse entsteht. Am anfang mag die mischung etwas körnig erscheinen, aber durch beharrliches rühren verbinden sich die beiden zutaten zu einer seidigen creme. Die konsistenz sollte cremig und leicht fließend sein, ähnlich wie ein dickflüssiger joghurt. Falls die masse zu fest erscheint, kann der frischkäse vorher 10 minuten bei raumtemperatur stehen, damit er weicher wird.
3. die form vorbereiten
Eine kleine springform mit etwa 15 zentimeter durchmesser mit backpapier auslegen. Den boden vollständig bedecken und die seiten etwa 5 zentimeter hoch mit backpapier auskleiden. Alternativ die form dünn mit neutralem öl einfetten und mit mehl bestäuben. Die käsekuchen-masse in die vorbereitete form gießen und vorsichtig auf der arbeitsfläche aufklopfen, um eventuelle luftblasen zu entfernen. Die oberfläche mit einem teigschaber glatt streichen.
4. im wasserbad backen
Eine größere ofenfeste form oder ein tiefes backblech nehmen und die springform hineinstellen. Heißes wasser in die äußere form gießen, bis es etwa zur hälfte der springform reicht. Diese technik des wasserbads sorgt für eine gleichmäßige, sanfte hitzeverteilung und verhindert, dass der kuchen zu schnell bräunt oder austrocknet. Den kuchen im vorgeheizten backofen bei 170 grad celsius etwa 15 minuten backen.
5. temperatur reduzieren und fertig backen
Nach 15 minuten die ofentemperatur auf 160 grad celsius reduzieren und weitere 10 minuten backen. Der kuchen ist fertig, wenn die oberfläche leicht goldbraun ist und die mitte noch minimal wackelt, wenn man die form sanft schüttelt. Ein zahnstocher, in die mitte gesteckt, sollte mit wenigen feuchten krümeln herauskommen. Die ofentür nach dem backen einen spalt öffnen und den kuchen weitere 10 minuten im ausgeschalteten ofen ruhen lassen. Dieser schritt verhindert, dass der kuchen durch plötzliche temperaturänderung zusammenfällt.
6. auskühlen und servieren
Den kuchen aus dem ofen nehmen und in der form vollständig auf raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 stunden, idealerweise über nacht, im kühlschrank durchkühlen lassen. Der kuchen festigt sich während des kühlens und entwickelt seine charakteristische textur. Vor dem servieren vorsichtig aus der form lösen und das backpapier entfernen. Mit puderzucker bestäuben oder frische beeren garnieren.
Tipp vom Chefkoch
Achte darauf, dass die weiße schokolade wirklich hochwertig ist, denn sie bestimmt maßgeblich den geschmack des kuchens. Schokolade mit mindestens 30 prozent kakaobutteranteil liefert die beste textur. Der frischkäse sollte vollfettstufe haben, da fettreduzierte varianten zu viel wasser enthalten und der kuchen nicht richtig fest wird. Falls der kuchen beim abkühlen leicht einfällt, ist das völlig normal und gehört zum charakter dieses nachtischs. Für eine noch luftigere konsistenz können die beiden zutaten mit einem elektrischen mixer etwa 3 minuten aufgeschlagen werden, bevor die masse in die form kommt.
passende getränke zum japanischen käsekuchen
Zu diesem delikaten dessert passen leichte, nicht zu süße getränke, die die zarte textur des kuchens nicht überlagern. Ein klassischer grüner tee, insbesondere sencha oder gyokuro, harmoniert perfekt mit der süße der weißen schokolade und unterstreicht den japanischen charakter des nachtischs. Alternativ bietet sich ein milder jasmin-tee an, dessen blumige noten eine elegante ergänzung bilden. Für kaffeeliebhaber empfiehlt sich ein sanfter café au lait oder ein japanischer eiskaffee. Wer es alkoholisch mag, kann einen süßen dessertwein wie einen sauternes oder einen leichten moscato d’asti servieren, dessen fruchtige süße die cremigkeit des kuchens unterstreicht.
Zusätzliche Info
Der virale japanische käsekuchen ist eine moderne interpretation traditioneller japanischer backkünste, die in den letzten jahren durch soziale medien weltweite berühmtheit erlangte. Die philosophie hinter diesem rezept spiegelt die japanische ästhetik des ma wider – die schönheit der leere und reduktion. In japan wird dieser kuchen oft als soufflé cheesecake bezeichnet und gehört zur familie der rare cheesecakes, die sich durch ihre besonders zarte konsistenz auszeichnen. Die technik des backens im wasserbad stammt aus der französischen patisserie und wurde in japan perfektioniert. Interessanterweise wurde die zwei-zutaten-variante erst in den 2010er jahren populär, als food-blogger begannen, minimalistische rezepte zu teilen. Der trend erreichte 2018 seinen höhepunkt, als videos des wackelnden, wolkenartigen kuchens millionenfach geteilt wurden. Heute gilt dieser kuchen als symbol für die fusion von westlicher und östlicher backkunst.